Υλικά
για τη σούπα
600γρ. μοσχάρι
3 καρότα σε ροδέλες
2 πατάτες σε κύβους
2-3 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
⅔ φλιτζ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
για το αυγολέμονο
2 αυγά
2 λεμόνια (ο χυμός τους)
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό να τα σκεπάζει περίπου 3-4 δάχτυλα. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 1½ ώρα. Ξαφρίζουμε κατά διαστήματα.
Μόλις περάσουν τα πρώτα 40 λεπτά που βράζει το κρέας προσθέτουμε τα λαχανικά, κατόπιν το λάδι, τις πατάτες, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου μισή ώρα ακόμα.
Αυγοκόβουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.