Υλικά
Ψωμί του τοστ
Για τη γέμιση:
1 κιλό σπανάκι
500γρ. μανιτάρια λευκά
10 φέτες ζαμπόν
500γρ. φέτα
1 κρεμμύδι
Άνηθος
Λάδι
Για τη μπεσαμέλ:
200γρ. τριμμένο τυρί
1 λίτρο γάλα
100γρ. βούτυρο
100γρ. αλεύρι
Μοσχοκάρυδο
2 αυγά, προαιρετικά
Εκτέλεση
Για τη μπεσαμέλ:
Λιώνουμε το βούτυρο.
Καβουρδίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε σταδιακά το γάλα έως ότου δέσει η κρέμα.
Βάζουμε μπόλικο μοσχοκάρυδο φρέσκο τριμμένο, το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.
Προαιρετικά, αν θέλουμε βάζουμε τα αυγά αφού αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για το σουφλέ:
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ζαμπόν κομμένο σε μικρά κομματάκια, τα μανιτάρια και έπειτα το σπανάκι. Αφήνουμε να πιει τα νερά του.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και όταν κρυώσει λίγο προσθέτουμε τη φέτα.
Σε ένα σκεύος βάζουμε φέτες του τοστ και τις αλείφουμε με βούτυρο.
Απλώνουμε το μείγμα με το σπανάκι, βάζουμε άλλη μια στρώση από ψωμί και ξανά με σπανάκι.
Ρίχνουμε από πάνω τη μπεσαμέλ.
Αν δεν θέλουμε μπεσαμέλ μπορούμε να βάλουμε διάφορα τυριά.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για 1 ώρα περίπου, ανάλογα τον φούρνο.