Υλικά
6-8 αγκινάρες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1/2 κιλό πατάτες, κομμένες σε φέτες ή σε κύβους
4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
ο χυμός 2 λεμονιών
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις αγκινάρες από τα εξωτερικά τους φύλλα και το χνούδι στο εσωτερικό τους. Τις τρίβετε με λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι , προσθέτετε τα καρότα και τις πατάτες. Προσθέτετε τις αγκινάρες και 1 ποτήρι νερό, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 45’. Τέλος προσθέτετε τον άνηθο, το χυμό λεμονιού και μαγειρεύετε για 4’-5’ ακόμα.