Υλικά
1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι
400 γρ. αμπελόφυλλα λεπτά φρέσκα
1 ματσάκι ψιλοκομμένος άνηθος
1½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένος δυόσμος
1 ματσάκι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κιλό ξερά κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
χυμό από 2 λεμόνια
1½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
50 γρ. κουκουνάρι (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Εκτέλεση
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεματίζετε μερικά αμπελόφυλλα, τα γυρίζετε και από την άλλη πλευρά και στραγγίζετε σε σουρωτήρι. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.
Σε ρηχή κατσαρόλα αχνίζετε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους. Ρίχνετε το λάδι, ανακατεύετε καλά και, πριν ροδίσουν τα κρεμμύδια, προσθέτετε το ρύζι, το κουκουνάρι (προαιρετικά) και κατόπιν το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε πάλι και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.
Βάζετε σε κάθε αμπελόφυλλο ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση και το τυλίγετε σφιχτά. Απλώνετε μερικά αμπελόφυλλα στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας, στρώνετε τα ντολμαδάκια κυκλικά και τα σκεπάζετε με αμπελόφυλλα.
Τοποθετείτε ανάποδα ένα ρηχό μεγάλο πιάτο και προσθέτετε κρύο νερό μέχρι το χείλος του πιάτου. Βράζετε το φαγητό σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα περίπου.