Υλικά:
2 μπανάνες μεσαίου μεγέθους
2 αυγά
55 γραμμάρια ζάχαρη καρύδας
½ φλιτζάνι έλαιο καρύδας
110 γραμμάρια γιαούρτι
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
55 γραμμάρια καλαμποκάλευρο
ελάχιστο αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
1 φλιτζάνι μύρτιλα
Εκτέλεση:
Ανακατέψτε όλα τα στερεά υλικά σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο μπολ βάλτε όλα τα υγρά υλικά και ανακατέψτε πολύ καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα στο δεύτερο μπολ το περιεχόμενο του πρώτο και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βουτυρώστε μία μακρόστενη φόρμα και στο κάτω μέρος τοποθετήστε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.
Ρίξτε μέσα το μείγμα και ψήστε για 55 με 60 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C. Αφήστε το να κρυώσει καλά πριν το κόψετε.